河东乡土 2017-12-08 07:46:39

在山西省中条山深处有个小村庄叫马泉沟，因产一种柿子叫“水化柿”，为啥叫这个名字，是因为这种柿子晒成柿饼后，放在水里一搅即化所以叫“水化柿”。马泉沟村坐落于山西省运城市平陆县坡底乡，该村三面环山，气候湿润，冬暖夏凉，只有这样的地理优势才能生长出这样优质的柿饼。

向小编展示的是郭大姐家刚刚挂霜的柿饼，晶莹剔透。

郭大嫂和老伴展示她家的水化柿饼，小编尝了一个柿饼的味道还是非常棒的，甜丝丝的味味道，吃到嘴里那种软糯还有种遇热就化得感觉

只产于平陆县坡底乡马泉沟一带，种植历史约1350多年，在霜降来临前，每家每户都把削好的柿子放在室外晾晒挂霜。

加工柿饼由于时间段相对较长，在经过璇皮一个一个绑成串挂到树上晾晒大约得20多天，然后再从树上取下来放到用荆条编的笸篮上晾晒。

每天还得不定时的翻转，如果不经常翻转，一是柿饼晒不透，二是挂霜不够均匀。

郭大姐和爱人整个冬天都是在用心的经营这些柿饼，经常半夜起床看看室外的天气，只怕刮风下雨，郭大姐说这是吃的进嘴的食物，不能有半点马虎，必须保证卫生。

晾晒的过程大约的一个多月，经过捂、晒、晾各种工序后，柿子的表面就会呈现出一种类似霜一样的物质，这时候的柿饼就基本做成了。中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效，且口感清甜，所以入药称之为柿霜。

这种水化柿饼无核，遇温水即化，色泽金黄、软硬适中、甜度高，深受人们喜爱。水化柿饼有着悠久的历史，自唐贞观年间，就成为向朝廷进献的贡品。

经过在笸篮上晾晒后，郭大姐把柿饼整齐的摆放在篮子里，这样的篮子四面透气，也不会使柿饼发热坏掉。每年柿饼还没上市就有很多被提前预定，都是先付款后拿货，每斤在20-30元不等，去年好多人来迟了，真是拿着钱也买不到了。